臘腸烘干
溫度達(dá)到65-68℃之間烘干3-4小時(shí)讓無聊發(fā)酵，保證臘味香味。減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55℃之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開式收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可使用烘干機(jī)設(shè)置進(jìn)行冷熱交替使用。快速干燥階段，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高為58-60℃，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。
